Le vigneron : Éric Darles, Irancy

0:00ÉricMoi, au contraire, j'aime les tannins. On fait les vins qu'on aime, comme on dit. Il y a les analyses labo, mais pas que : il y a aussi mon œil et mon pif. On a réussi à remonter jusqu'en 1600 et quelques.

0:21MarcelLe XVIIe siècle, aussi loin que je puisse remonter.

0:24ÉricOui, j'ai repris l'exploitation de mon père, mais mon père avait une petite exploitation. Et moi, forcément, je suis arrivé jeune, et je voulais développer. Il faisait très peu de bouteilles. Moi, j'ai développé la vente en bouteilles. J'ai multiplié la surface par deux et les ventes en bouteilles par quatre, cinq. En ce moment, j'ai un peu d'aide, mais surtout, je n'ai personne en permanence. Je n'ai pas de salarié permanent. Ça, c'est le Boudardes 2019.

0:58MarcelBoudardes désigne une petite parcelle qui s'appelle Boudardes. Donc c'est une des parcelles d'Éric, une petite parcelle quelque part par ici. C'est le moment d'aller voir la carte. Allons voir la carte.

1:13ÉricLà, on voit bien avec les courbes de niveau qu'Irancy est au fond, comme un amphithéâtre. Irancy est au fond de sa cuvette, et le vignoble forme un cirque tout autour. Donc le sud est par là. Tout ça, c'est exposé plein sud. La parcelle de Palotte est exposée ici, Boudardes est là. Ici et là, plein sud. Même exposition, mais pas sur le même versant.

1:40MarcelEt Boudardes, ça vient d'où ?

1:42ÉricÇa, c'est le nom du cadastre. C'est pas moi qui l'ai inventé. C'est un nom qui a été déformé avec le temps. Dans les vieux écrits, c'était les Boudardes, puis les Boutardes, peut-être une boutade. Là, on est sur des parcelles... très raides, des parcelles en friche, qu'on a volontairement laissées en friche pour garder un peu de biodiversité, parce que c'est important. Et en plus, comme c'est très raide, si on classe ça en Irancy, demain ça se retrouve planté, et au premier orage, tout descend au village. Là, c'est la catastrophe.

2:26MarcelC'est génial, ça me fascine, cette carte.

2:29ÉricParce que là, on va quand même sur des étés de plus en plus secs, de plus en plus chauds, de plus en plus secs. Cette année, c'était le summum. Quand il y a de l'herbe au milieu du rang, pour l'eau, l'herbe se sert en premier. S'il pleut une petite giboulée, la vigne n'en a pas. Par contre, l'herbe, elle profite. Normalement, en février, il y a toujours une période plus sèche pour passer. Là, c'est plutôt un buttage que je passe, avec ce qu'on appelle des disques émotteurs. Ce sont des disques avec des doigts qui vont travailler sous le rang et rebutter un peu. Ce qui va permettre d'enfouir l'herbe qui est sous le rang. L'intercep, c'est quoi ? C'est une lame qui passe comme ça, et l'intercep vient travailler, vient chercher sous le cep. Parce que là, c'est toujours la partie la plus difficile. Quand j'étais gamin, on vendangeait fin septembre, voire début octobre. J'ai fait des vendanges début octobre. Aujourd'hui, début octobre, ça va pas : ce sera tout pourri, il n'y aura plus rien à récolter. Depuis quelques années, on commence en août, c'est déjà exceptionnel. Encore plus exceptionnel cette année : on a fini en août. Et ça, on n'a encore jamais fait. La première fois qu'on a vendangé en août, c'était 2003, la première canicule historique, 2003. Maintenant, on commence en août et on finit en août. Mais on voit ce que ça donne cette année : un tiers de récolte, même en cultivant en totalité, sans herbe du tout. Et ça fait trois ans que ça dure. Là où elle est, c'est très bien exposé, mais c'est aussi très gélif. Donc je la taille le plus tard possible, et je la baisse le plus tard possible. Et là, cette année, quand ça a gelé, ça faisait deux, trois jours qu'elle était taillée. Donc pas débourrée, et puis on l'a baissée un peu après. D'où l'importance de connaître ses parcelles, et d'avoir des années d'expérience, et connaître le fonctionnement de la plante. Irancy, avant tout, c'est une appellation de garde. Moi, j'ai été élevé avec des vins de 20, 30, 40, 50 ans.

4:55MarcelAu biberon !

4:57ÉricPresque. Donc je ne me vois pas vinifier un Irancy à boire dans les deux ans. Pas possible. Pour moi, un Irancy, c'est un vin de garde, un vin qu'on peut garder longtemps. Deux fois par jour, pigeage. C'est-à-dire que deux fois par jour, on va remettre le chapeau de marc dans le vin en fermentation pour favoriser une sorte d'infusion, en fait. Je vais pas travailler toute l'année à faire des beaux raisins, des beaux vins, et puis derrière, on met un écran de bois et le vin... Ça, c'est hors de question. Alors que sur des fûts un peu plus âgés, on fait des boisés plus fins, plus fondus, et surtout qui ne masquent pas les vins. Il y a une micro-oxygénation qui se fait autour du fût. C'est ce qu'on appelle la part des anges, parce que le bois boit.

5:42MarcelLe bois boit, mais en français, ça sonne pareil. Le bois, c'est bois, boire, c'est boit. C'est le bois boit.

5:50ÉricCe qui veut dire qu'on est obligé de remplir le fût régulièrement pour qu'il n'y ait pas d'oxydation.

5:55MarcelOn ne veut pas que le bois donne le goût, On ne veut pas boire une planche.

6:00ÉricLe César apporte plus de matière, plus de tannin, ça c'est sûr, mais c'est ce qui fait partie de notre identité aussi. C'est pour ça qu'Irancy est la seule appellation rouge de Bourgogne, appellation village rouge, où le César est autorisé. Toutes les autres appellations, en Côte d'Or, c'est Pinot Noir 100 %.

6:23MarcelÇa me fait penser à la syrah de la vallée du Rhône nord. Smoky. Smoky, mais aussi du fruit rouge, comme la cerise.

6:32MattOn ne voit pas ça souvent en Angleterre. Si quelqu'un fait ça en Angleterre, on se dit : pour qui tu te prends ? Mais là, je vais devenir un de ces gens-là, parce qu'on a tellement plus de goût quand on fait ça.

6:46MarcelL'air qu'on respire porte l'arôme, l'arôme volatil, jusqu'à l'endroit, ici, à l'intérieur, qui transmet le message à ton cerveau.

6:58ÉricDes tannins qui commencent à se fondre, et des tannins plus fins que le précédent. Ça, c'est la typicité de Boudardes : des tannins très fins, très élégants. Mais l'âge des vignes non plus. C'est plus le côté terroir, la partie de la terre qu'on ne peut ni toucher, ni visualiser, ni mesurer. On la retrouve juste dans le vin. C'est notre instrument de mesure. Parce que si je vous emmène dans la parcelle de Boudardes ou dans celle de Palotte, vous allez me dire, et tout de suite, parce que je vous dis la même chose : un caillou, c'est un caillou. Vous aurez bien raison, parce que par contre, en dessous, ça se passe différemment. Et là, ce que je dis sur un Boudardes 2019, un vin qu'on peut commencer à apprécier, car justement, ça commence à se fondre.