Marcel accroupi dans un rang de vigne à Chablis

L’école

Le vin s’apprend un verre à la main.

Des leçons courtes, filmées chez les vignerons, et quelques pages à lire tranquillement. Aucun examen à la fin.

À lireLes conseilsÀ regarder

Techniquement, le vin, c’est l’équilibre. Mais avant tout, le vin, c’est de l’émotion.
D’après Stéphane Rosa, Guide Hachette des Vins
À lire

Le carnet.

Un conseil, une astuce, un bout de leçon. On écrit quand on a quelque chose à dire, pas avant.

Une longue cave voûtée sous Irancy, des milliers de bouteilles couchées de chaque côté Leçon 01 · La cave Élevage Comment le long repos du vin le transforme, en silence. Les contenants, du fût à l’amphore, et les trois C : clair, constant, complexe. Lire la leçon Une main posée sur un verre de vin rouge, sur un comptoir en bois Leçon 02 · Dans le verre Les tanins Ce qui assèche les gencives, d’où ça vient dans le raisin, et pourquoi un rouge sérieux a besoin de temps pour s’assouplir. Lire la leçon Marcel accroupi dans un rang de vignes à Chablis, les coteaux derrière lui Leçon 03 · La vigne Les millésimes Pourquoi la même bouteille n’a jamais deux fois le même goût. La météo d’une année, région par région, et comment lire une année sur une étiquette. Lire la leçon Des bouteilles, deux verres de blanc, un petit pot et une baguette sur un tonneau, au soleil Leçon 04 · Le service La température de service Pourquoi les blancs se servent plus frais que les rouges, ce que le froid fait aux tanins et aux arômes, et quelques repères pour bien servir. Lire la leçon Le comptoir du caviste aux Halles de Nîmes : des bouteilles, des petits plats et un verre de rouge Leçon 05 · À table Les accords mets et vins Deux idées plutôt que mille règles, quatre classiques régionaux, et les accords à vraiment éviter. Lire la leçon

D’autres pages arrivent.

Le carnet de cave

Tout ce qu'il faut savoir, sans le cours magistral.

Marcel parle, les faits sont vérifiés. Choisis une fiche.

Galets & garrigue

« On sent la colline dans le verre. Ce n'est pas de la poésie, c'est la terre. »

Les fameux galets roulés sont des cailloux de quartzite ronds que le Rhône a fait descendre des Alpes et déposés sur les vignes. Ils emmagasinent la chaleur du jour et la rendent aux vignes la nuit, pour aider le raisin à mûrir. La garrigue, c'est le maquis provençal, thym, romarin, lavande, et c'est exactement ce qu'on retrouve au nez d'un bon rouge du sud.

Les notes de Marcel, de ses années chez les vignerons du sud du Rhône.

Galets
pierres rondes, gardent la chaleur
Garrigue
thym, romarin, lavande
Le Rhône
a roulé les pierres ici, jadis

Quatre étapes, c'est tout

« Pas besoin des mots. Il faut juste ralentir trente secondes. »

1. Regarde la couleur et le bord, ça annonce le cépage et l'âge. 2. Sens, le fruit d'abord, puis la terre et les herbes en dessous. 3. Goûte, note l'acidité, les tanins, le poids, et combien de temps le goût reste. 4. Décide, à quoi ça ressemble, et avec quoi tu le mangerais. C'est la méthode qu'on enseigne dans les écoles du vin, sans l'examen.

La façon dont Marcel déguste, et dont il l’apprend aux autres.

1 · Regarde
couleur, bord, âge
2 · Sens
le fruit, puis la terre
3 · Goûte
acidité, tanins, longueur
4 · Décide
avec quoi le manger

Avec quoi le boire

« Chaque vin a son meilleur ami à table. On te dira toujours qui c'est. »

Un Gigondas adore une épaule d'agneau mijotée au romarin. Un Tavel sérieux est fait pour la bouillabaisse ou un rouget grillé. Garde le Châteauneuf pour un plat qui a cuit tout l'après-midi, une daube, un civet, des joues de bœuf. Un blanc du sud, grenache blanc et roussanne, c'est un poulet rôti aux herbes.

D'après nos notes de vignerons; chaque accord, on l'a vraiment mangé. La leçon complète : Les accords mets et vins.

Gigondas
épaule d'agneau, romarin
Tavel rosé
bouillabaisse
Châteauneuf
une daube, joues de bœuf
Blanc du sud
poulet rôti aux herbes

Lire une étiquette française

« L'étiquette d'une bouteille, c'est un peu la carte d'identité du vin. »

Devant un rayon, trois réflexes suffisent. D'abord, repérez l'appellation et la mise en bouteille : « au château » ou « au domaine » signale un vin de propriétaire, un vrai gage de suivi de A à Z. Ensuite, ne vous fiez pas aveuglément aux mentions comme « vieilles vignes » ou « élevé en fût » : elles donnent une indication, pas une garantie. Et enfin, si un mot vous est inconnu en gros sur l'étiquette, posez-vous la question : cépage, indication géographique ou domaine ? La réponse change souvent toute votre lecture de la bouteille.

Un guide Tiños Viños en clair. Marcel valide chaque affirmation.

Appellation
le lieu
Domaine
le producteur
Cépage
la variété de raisin
Mis en bouteille au domaine
fait de A à Z sur place

Servir & garder

« La plupart servent les rouges trop chauds et les boivent trop jeunes. Deux réglages faciles. »

Sers les rouges un peu frais, vers seize degrés, et donne une heure de carafe à un grenache jeune. Pour garder une bouteille, couche-la sur le côté dans un endroit sombre et stable à douze à quatorze degrés, pour que le bouchon reste humide. Et une bouteille qui vient de voyager aime se reposer quelques jours avant qu'on l'ouvre.

La leçon complète : La température de service.

Servir les rouges
~16°, pas à température de pièce
Carafer
grenache jeune, une heure
Garder
sur le côté, 12–14°, à l'abri
À regarder

Les leçons filmées.

Tournées sur place, avec ceux qui font le vin. Sous-titrées, pour ne rien perdre.

Irancy · 1 min

Le bois, vu par Éric

Marcel demande à Éric Darles comment il voit le bois. La réponse tient en une minute : pas de fût neuf, et voici pourquoi.

Ce qu’on retient

  1. Pas de fût neuf. Pour Éric, il apporte trop de tanins, et trop de ce goût de bois neuf dont il ne veut pas sur ses Irancy.
  2. Des fûts de trois à huit ans. Dans un fût un peu plus âgé, dit-il, le boisé est plus fin, plus fondu.
  3. Tous ses Irancy en bouteille passent en fût. Le bois accompagne le vin. Il ne passe pas devant.
« Donc ça, c’est hors de question. »
Éric Darles, à propos du fût neuf

Pourquoi le fût compte : la leçon Élevage

Près de Vézelay · septembre 2026

Pourquoi fait-on tourner le verre ?

La question que personne n’ose poser. Quarante-cinq secondes, une réponse.

Ce qu’on retient

  1. Les arômes sont volatils. Ils s’échappent du vin vers l’air juste au-dessus, là où se trouve votre nez.
  2. Verre immobile, arômes légers. Sans bouger le verre, on ne sent que les plus légers.
  3. On fait tourner, les plus lourds arrivent. L’air les libère et les fait monter. Sentez avant, puis après.

Filmé par deux amis, pas par une équipe de tournage. Le son et le cadrage ne sont pas parfaits : pour nous, c'est ce qui se dit qui compte. On progresse. Bonne vidéo.

Courgis, près de Chablis · Septembre 2026

Lire une vigne

Marcel se tient dans un rang de vignes à Courgis et montre à Matt ce que raconte le bois : quels sarments ont poussé cette année, lesquels datent de l'an dernier, et où la main du tailleur va passer cet hiver. Puis la question dont Matt n'attendait pas la réponse : combien de temps vit une vigne ?

Ce qu’on retient

  1. Lire le bois. Les sarments les plus clairs et les plus lisses sont ceux de l'année ; le reste est plus vieux, et la vigne porte ses années en couches.
  2. Tailler pour rafraîchir. Chaque hiver, on garde un sarment, on l'attache le long du fil et on coupe le reste, pour une meilleure récolte et pour que la plante ne vieillisse pas avant l'heure.
  3. Les vieilles vignes vont lentement. Une vigne bien entretenue peut dépasser 100 ans et n'est adulte que vers 30 ans ; les jeunes donnent plus de fruit, les vieilles en donnent moins, mais plus concentré.

Les prochaines sont au montage.

Film 02 · 3 minLa dégustationFilm 01 · 7 minLe vigneron
Questions

À propos de l'école.

Qui écrit les leçons ?

Marcel, un Français qui vit à Dijon et a travaillé les vignes à Chablis, avec Matt pour poser les questions qu'un buveur ordinaire poserait. Filmées chez les vignerons, rédigées ensuite.

Faut-il déjà s'y connaître ?

Non. Chaque leçon part du verre que vous avez en main et explique chaque mot qu'elle emploie. Il n'y a pas d'examen à la fin.

Les leçons sont gratuites ?

Oui, toutes, en anglais et en français.

Rejoindre la liste.

Rien à payer aujourd'hui. On vous écrit quand chaque nouveau vigneron est prêt, et vous déciderez à ce moment-là.

On garde votre adresse pour vous écrire à propos de Tiños Viños, et pour rien d'autre. Un mot pour partir, à tout moment.

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